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その名も肉汁決壊ハンバーグ!有名レストラン門外不出の肉汁あふれるハンバーグのレシピを公開します

ハンバーグレシピ17

いつも好きな食べ物の上位にあがっているのが「ハンバーグ」だと思います。お子様ランチにだってハンバーグは欠かせないですよね。

でも大人だってハンバーグが大好き!ステーキよりも手ごろな値段でお肉の旨みをたっぷり感じられるハンバーグが大好き!

よくテレビである、美味しい洋食屋さんのハンバーグを切った時に肉汁がブシャーと出てくるあの映像はまさに理想!
でも毎回洋食屋さんに行くのも面倒だし何よりお金がかかってしまいます…。
どうにかしてあの肉汁ブシャーのハンバーグを作ることができないか…と考えて考えて作りまくった結果、ついに完成したのです!

ちょっと秘密にしたい…という気持ちを胸に押し込んで教えます!ぜひ作ってみてくださいね。

肉汁ハンバーグの作り方

◎材料(4個分)

・ハンバーグ
牛ひき肉 500グラム
卵 1個
牛脂 3個
生パン粉 40グラム
牛乳 100cc
塩 小さじ半分
ブラックペッパー 適量
ナツメグ 小さじ4分の1
玉ねぎ 小1個
サラダ油 大さじ1
氷 2個

・ソース
赤ワイン 100cc
中農ソース 50cc
ケチャップ 大さじ3
砂糖 大さじ1

◎作り方

1、それではハンバーグ作りスタートです!
まずは玉ねぎをみじん切りにします。玉ねぎを切ると涙が出てしまうのですが、裏技として冷蔵庫で冷やしておくと大丈夫なんですよ。
ハンバーグを作る前に冷蔵庫に玉ねぎをポーンと入れておきましょう。
みじん切りにしたらサラダ油を入れたフライパンで炒めます。

ハンバーグレシピ

2、このように白く透き通ってくるまで炒めましょう。
炒め終わったらお皿に移して冷まします。

ハンバーグレシピ2

3、大きめのボウルに牛乳、生パン粉、卵、塩、ブラックペッパー、ナツメグ、炒めた玉ねぎを入れます。

ハンバーグレシピ3

4、手で卵をつぶしながらよくこねます。
生パン粉が牛乳を吸ってこのようになればOKです。結構トロトロの状態です。

ハンバーグレシピ4

5、ここで4のボウルに牛ひき肉をドサッ!
牛脂、氷を入れます。

ここがジューシーな肉汁あふれるハンバーグを作る秘密です!
牛脂を入れることでコクを風味と油分をプラス、氷を入れることでこれから手でこねても手の温度で牛肉の脂が溶けてしまうことがないんです。
今回この牛脂と氷がカギを握っています!特に牛脂、スーパーなどで無料で置いてあることがありますのでとってくるのを忘れないようにしてくださいね。

ハンバーグレシピ5

6、そしたら手でしっかりとこねます。
こねこねこねこね…
こねこねこねこね……
結構辛いですよ…。何が辛いって手が氷のように冷たくなるからです。写真を見て分かる通り指先が真っ赤になります。
ずっと片手でこねつづけるのは辛すぎるので左右交互にするといいかもです。

ハンバーグレシピ6

7、氷が全部溶けてしまうくらいが目安です。それまでは必死にこねましょう。美味しくな~れの気持ちをハンバーグに送りながら…。
ハイ、氷が溶けました!思わずピースです。途中休みながらですが10分位こねました。

ハンバーグレシピ7

8、それではハンバーグの形に成形します。
4等分してから両手でキャッチボールのようにタネを行き来して空気を抜きます。それから小判形にまとめます。

ハンバーグレシピ8

9、フライパンを熱してからタネをそっと置きます。
中火くらいでジュージュー音を立てて焼きましょう。

ハンバーグレシピ9

10、1~2分くらいでこのように焼き色がつきます。そうしたらひっくり返しましょう。

ハンバーグレシピ10

11、フライパンの蓋をして弱火にします。
これからはじっくりと蒸し焼きにします。

ハンバーグレシピ11

12、5分位するとこのように蓋に水滴がつき始めます。

ハンバーグレシピ12

13、ハンバーグが焼けたら蓋をとってみましょう。ぷっくりと膨らんでいるのがわかりますか?ここに肉汁がたっぷり詰まっているんですよ~。

ハンバーグレシピ13

14、ハンバーグをお皿にとりだしたら、急いでソースを作ります。そのままのフライパンに赤ワインを入れて沸騰させます。

ハンバーグレシピ14

15、中農ソース、ケチャップ、砂糖を入れてからしばらく煮詰めます。

ハンバーグレシピ15

16、このくらいまでに詰まったら完成です。ハンバーグにたっぷりかけましょう。

ハンバーグレシピ16

17、完成で~~~す!
とっても美味しそうです♪
今回付け合わせはレタスとミニトマトとマッシュポテトにしました。せっかくだから彩りよく仕上げましょう。
さてさて気になる肉汁ですが…ナイフをそっと入れて切ってみると中から溢れ出すように出てきましたよ~~!
もう、この瞬間がたまらなくいいですね。感動~!

味のほうも絶品です。牛肉100%なので本格的な味わいです。ぜひこれはみんなに作ってもらって味を確かめてもらいたいですね。
アレンジもできますよ。中にチーズを入れたりしても美味しそうです。作ったハンバーグでハンバーガーを作っても美味しそう!

ハンバーグレシピ17

こちら、肉汁ブシャーの瞬間の動画です!(注目)

ね、とっても美味しそうでしょう~(^_^

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Saori

Saori

編集長 saori 美容・健康分野で数多くのメディアを企画、運営。元化粧品会社勤務、その後健康食品会社マネージャー、その後独立。エイジングケア研究のため3年間ヨーロッパに留学。

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美容・健康分野で数多くのメディアを企画、運営。元化粧品会社勤務、その後健康食品会社マネージャー、その後独立。エイジングケア研究のため3年間ヨーロッパに留学。

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